Завършва актьорско майсторство при проф. Цветана Манева през 2001 г. в театрален колеж „Любен Гройс“. Първите му театрални роли са в спектаклите „Чайка“ от Чехов и „Хамлет“ по Шекспир в Нов драматичен театър „Сълза и смях“, а дебютът му на сцената на Народен театър „Иван Вазов“ е в спектакъла „Ромео и Жулиета“ по Шекспир.
Юлиан Вергов е едно от знаковите лица на новото българско кино и най-популярните телевизионни сериали. Има номинация за АСКЕЕР през 2019 г. за ролята на Сергей Василиевич Басов в „NEOДАЧНИЦИ“, а получава наградата АСКЕЕР през 2022 г. за Поддържаща мъжка роля за ролята на Иван Вазов в спектакъла „Народът на Вазов“.
През пролетта на 2025 г. обичаният актьор влиза в ролята на един от Капитаните в телевизионната игра „Аз обичам България“, а тази есен зрителите на bTV ще го видят и като жури в деветия сезон на „България търси талант“.
„Много е готино да си на първия ред и да виждаш всичките тези изключителни хора, животни и всякакви номера на една ръка разстояние. Аз лично очаквам да бъда абсолютно зашеметен, да се забавлявам много и най-вече да бъда вдъхновен от най-големите таланти на България“, са думите на Юлиан Вергов на влизане в шоуто.